عصارخانه شاهی اصفهان قدمتی معادل بازار قیصریه دارد. عصارخانه‌ها افشره دانه‌های روغنی گیاهی همچون بیدانجیر، کیکوج، برزک، سیاه دانه، کنجد و خشخاش را گرفته و به روغن تبدیل می کردند که این محصول دارای مصارف صنعتی برای روشنایی خانه‌ها، چرب كردن بدن حیواناتی مانند اسب و شتر و انواع دام برای در امان بودن از بیماری و مصرف خوراکی یا بهداشتی بوده است.